Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier nebeneinander auslegen und auf den Schnittflächen nicht zu knapp salzen. Für 20 Minuten stehen lassen. Die Aubergine sollte in der Zeit einiges an Feuchtigkeit verlieren.
Im Zerkleinerer Walnüsse, Chili, Safran, etwas Salz, Knoblauch, Zimt, und Essig fein pürieren. Nach und nach ca. 50 ml Wasser hinzugeben bis eine schöne homogene Creme entsteht.
Granatapfel entkernen. Ich halbiere hierzu den Granatapfel, fülle eine große Schale mit kaltem Wasser und puhle die Kerne dann unter Wasser heraus. Die schweren Kerne sinken dann zum Boden der Schüssel während die weißen Zellwände an die Wasseroberfläche steigen. Am Ende könnt ihr die weißen Häute von der Oberfläche abschöpfen und die Kerne in einem Sieb abgießen. Funktioniert erstaunlich gut und gibt keine ungewollte Sauerei in der Küche.
Auberginenen mit frischem Küchenpapier trocken tupfen. In einer Pfanne ca. 40ml Öl erhitzen und die Scheiben darin goldbraun anbraten. Anschließend wiederum kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Aubergienen mit jeweils einem Teelöffel der Creme füllen und zusammen klappen. Mit Koriander, Granatapfelkernen und ein paar Spritzern Olivenöl garnieren.